A Kálvin Gastro Bistro - becenevén KGB - jelenség lett Budapest gasztrotérképén. Fél éve nyitották meg kapuikat, és azóta túl vannak 5 étlapváltáson, és sok-sok elégedett vendég élvezhette konyhájuk remekeit. Minden ételükben visszatükröződik az az életérzés, amit a KGB séfje, Nyúzó Imre képvisel. Mégis mi a titka sikerüknek? Erre a kérdésre Imre egyszerű választ adott:
- Nálunk örömfőzés folyik. Nem akarunk se többnek, se kevesebbnek látszani, mint akik vagyunk. Nincs szándékunkban felcímkézni magunkat étteremként. A nyitás után túlzottan is étteremként kezeltek minket, viszont nekünk a fő irányvonal kicsit más - mi egy gasztrokocsma vagyunk! Széles italkínálattal rendelkezünk: jelenleg például 16 féle sör van repertoáron, köztük számos kézműves termékkel; válogatott a borkínálatunk, amiben mindenki megtalálhatja ízlésének legmegfelelőbbet.

Házias jellegű ételeinket modern felfogásban készítjük és tálaljuk. Ez pedig nem varázslat! Talán mindenhol ez lenne a normális. Úgy tudjuk ezt megvalósítani, hogy szigorúan odafigyelünk a felhasznált alapanyagokra, és olyan technológiát alkalmazunk konyhánkon, ami lehetővé teszi ezt a típusú vendéglátást. A szűkített étlap is pontosan ezt szolgálja, hiszen így állandóan magasan tudjuk tartani a lécet. Az étlapunkon mindig található 1-2 különlegesség, ami az autentikus vidéki ízeket eleveníti fel. Az alapkoncepció az volt, hogy ha jól akarja magát valaki érezni, ne kelljen két helyre elmennie - az egyikre a hangulatért, a másikra az ízélményért -, hanem mindezt egy helyen megkaphassa.
A KGB elérte azt, hogy ez alatt az időszak alatt lettek közönségsikeres ételek, amelyek a törzsvendégek és a különféle médiumok véleménye szerint is kiemelkedőek lettek.

Ilyen a KGB kolbász, a burger, vagy a gulyásleves, amik mindig fent vannak az étlapon. Továbbá nagy sikert aratott a KGB krumplistészta is, melyet a város legjobbjának aposztrofáltak. De beszélhetnénk a pacalról, a zúzáról, amik szintén nagy közönségkedvencek voltak. És itt újra meg kell említenünk a KGB BURGERT, amit még a kifinomult gourmet-k, és maga a burgerek szakavatott hírnöke, Jancsa János (Burgerpápa) is elismert, és blogján írt róla. (link)

A jelenlegi étlapon mértékkel nyitottunk a vegán vendégkör felé is - ezek az ételek semmilyen formában nem tartalmaznak állati eredetű alapanyagot. Természetesen itt még nem állunk meg, számtalan ötlet és jövőbeli terv van a tarsolyunkban. A KGB életérzést szeretnénk minél inkább elterjeszteni: azt a minőségi ételekkel fűszerezett laza hangulatot, ami leginkább szívből jön, és mindenki megtapasztalhat, aki betér hozzánk. Legyen szó akár egy randiról, családi összejövetelről, céges rendezvényről, lány- vagy legénybúcsúról! De ha nem szeretne valaki egyedül otthon meccset nézni, nálunk csapatban szurkolhat. Hogy ez biztosan sikerüljön, érdemes előre bejelentkezni, hiszen mostanában rengeteg a vendégünk, gyakran nincs szabad asztalunk. A jövőbeni célunk az is, hogy a szürke, borongós téli estéket kissé kiszínezzük - akár egy frankó gitáresttel fűszerezve, hogy megmutassuk, mi is az a KGB életérzés!

Mi a beszélgetés után úgy gondoljuk, hogy nem csalódhatunk ebben az egyedi tematikára felépített helyben, akkor sem, ha csak egy kávéra ugrunk be hozzájuk a Kálvin tér 5. szám alá. Mert enni jó, de jót enni még jobb!

AirChef

Cím: 1053 Budapest, Kálvin tér 5.

Magyarország történelme, vegyítve gasztronómiával, és egy kis urbanizmus
Egyedülálló a maga nemében az Urban Betyár étterem, hiszen egy olyan kategóriát hívtak életre, mely eddig nem létezett. Meglepően vegyítik mindazokat az értékeket, amiket egy magára igényes múzeum, és egy csúcsétterem hordoz magában.
Látványkonyha füstölővel? Odavonzza a szemet!
Kihasználva azt a lokációt, mely a külföldi vendégek számottevő érdeklődésének központja, ugyanakkor a belváros gasztronómiájának fókuszában található - ennek az érdekes kombinációnak mindenképp sikert jósolhatunk.
Vonatsín a bárpult felett? Meglepő!

Mint minden vállalkozás, a névválasztás sem a véletlen műve, hiszen ezzel is jelezni akarták, mit képviselnek. A Betyár egyértelműen a múlt felidézéséről, a tradíciók megmutatásáról szól; az Urban pedig azt jelzi, mindezt egy modern városi köntösbe bújtatva tárják elénk.
Interaktív múzeum az étteremben? Érdekes!
A tulajdonos az Első Pesti Rétesház nevű helyet viszi már jó 10 éve. Mindig is szerette a régi, hagyományőrző dolgokat, emiatt piacra járt, vagy a vaterát böngészte érdekességek után. Mialatt összegyűlt sok régi tárgy, felötlött egy másik étterem gondolata is. Mindeközben kezébe akadt egy betyárokról szólókönyv is, véglegesen megfogalmazódott az ötlet. Ezt a gondolatot egy kis csavarral, az urban szó használatával modernizálták. Így jött létre a Városi Betyár.

1852-es, óriási fa szőlőprés az étterem közepén? Döbbenetes látvány, ikonikus meghatározója a helynek!
Az étteremben található eszközök és berendezési tárgyak 90%-a eredeti, a maradék 10% pedig egyedi gyártású. A bárpultot vasúti talpfákból rakták össze, ami felett pedig egy sín fut. Ezt az első európai, 1868-as vonatrablás emlékére készítették, amit anno a sínek felszedésével hajtottak végre. Az étterem egyik részében asztalként funkcionáló csille kocsikkal találkozhatunk, melyek mozgathatók, és üveglapjuk alatt kis kiállítást szemlélhetünk, míg várjuk az ételt: ostort, puskaportartót, korhű ékszereket.

Az étteremben látványkonyha működik – a vendégek szeme előtt igazi érdekesség a füstölés. A ház specialitásának mondják a füstölt pisztrángot, illetve a füstölt húsokat - kolbászt, oldalast, marhaszegyet. A helyiségben egy méretes bogrács található, hiszen miben is főznék a gulyást egy ilyen múltat idéző étteremben! A konyhán Törőcsik László séf igazgatja az ételek megszületését, mely követi azt az eszmeiséget, melyet az étterem képvisel.

Az étterem alatt létrehoztak egy néprajzi múzeumot, mely jelenleg 2500 darabos gyűjteményt tartalmaz. Az itt fogyasztó vendégek ingyenesen tekinthetik meg ezeket a kincseket, de ha csak ezért térnénk be hozzájuk, 1500 Ft-ért látogatható a múzeum. Jó vendéglátóshoz méltóan borkóstolóval kedveskednek a vendégnek, illetve a kocsival érkezők finom mustot ihatnak. A múzeum tematikája frappánsan megoldva mutatja be a régi vidéki éltet, és touchpad-ok segítségével képes akár angolul is elmesélni a látnivalókat. Meglepő volt, mikor egy velünk szemben lévő fal megelevenedett, és elkezdett hozzánk beszélni egy népviseletben, tájszólással beszélő hölgy, miközben tett-vett. Természetesen kivetített kép jelent meg, de valljuk be, még a komoly múzeumokban is ritkán használnak ennyire interaktív és élményt adó megoldásokat, mint itt. Körbejárva a tárlatot - edénycsörömpölést, gyereksírást, szekérzörgést, népzenét hallgatva -, nem csak a megannyi múltat idéző tárgy látványa magával ragadó, hiszen a vizualitáson kívül egyéb interakciókkal is elkápráztat a múzeum.

Az étterem három különteremmel rendelkezik, amik teljesen egyedi megoldásokkal, meglepetésekkel várják a vendégeket. A legnagyobb 80 fő befogadására alkalmas konferenciaterem, kivetítővel - tehát céges rendezvényekre abszolút megfelelő. Nem meglepő az előzőek tudatában, hogy ide egy egyméretes, 120 éves fakapun lehet belépni, és egy ódon kandalló díszíti az egyik falat. E mellett van egy 40 fős - ezek egyébként egybenyithatók, így 120 fő ültethető benne. És van egy exkluzív, elegáns VIP termük is, ami maximum 20 fő befogadására képes, mely egy nagypolgári szobát jelenít meg - gyönyörű csillárokkal és roppant kényelmes, szinte fotelnagyságú ülőalkalmatosságokkal, ahol akár Zsolnayval is meg tudnak teríteni. Az étterem teljes befogadóképessége - ha valaki kibérelné egy komolyabb rendezvényre - 300 főt tesz ki, amit tisztességgel el is tudnak látni.

Az Urban Betyár ikerétterme a Trabant, ami a maga világával megér még egy plusz cikket is.
És ha még nem teltünk el a finom ételekkel, vagy a fantasztikus folklórral, az étterem egyik szegletében egy kis ajándékboltot is találhatunk, ahol mi más lehetne megvásárolni, mint hungarikumokat!
Fantasztikus világot építettek fel a belvárosban, amit mindenképp látni, sőt inkább átélni kell, mert ennyi egyedi tárgyat és megoldást sehol a városban nem lehet találni. Igaz, arról keveset szóltunk, hogy az ételek minősége és a kiszolgálás kiváló, de ha egy étterem ennyire figyel a részletekre, ez szinte magától értetődő evidencia.
És a végére kis meglepetést is tartogattunk, mert amennyiben náluk étkezünk, a vendégeket megajándékozzák egy zseniális molekuláris koktéllal, melyben megtalálható az Urban Betyár logó. Jó étvágyat és jó szórakozást hozzájuk!

AirChef

Cím: 1051 Budapest, Október 6. u. 16-18. 

Web: www.urbanbetyar.com

Telefonszám: +36 1 796 3285

Új, rejtett zug a Budai Várban

"A maison” szó legfontosabb magyar jelentései a következők: lak, otthon, háztartás, lakás, család, finom, nagyszerű, házi, cselédség, alapos.
Egy tőről fakadó, mégis más jelentéssel bíró szócsokor, amelynek minden egyes tagja megidéz egy érzést, egy illatot, egy hangulatot. Mindannyiunkban mást. Épp annyira mást, ahányan ahányfélék vagyunk, hiszen annyi szokás, ahány ház, tartja a mondás is. És valóban!

Az én otthonom világos, telis tele nagy terekkel. Másé apró, pici, inkább kuckós, mint tágas, megint másoké színes és formabontó. Sokan vagyunk, és sokfélék. Egyben mégis egyformák. Az otthon szó hallatán hasonló dolgokat érzünk. Melegséget, kellemes emlékeket, érintéseket, jó illatokat és finom ízeket.
Ha az ember belép egy Maisonnak keresztelt helyre a Várban, az Országház utcában, akkor nagyjából épp ezt várja. Az otthon egyfajta megidézését.

A budai Várnegyed már önmagában is alkalmas arra, hogy egyfajta nosztalgikus hangulatba kerüljön az ember. Az elmúlt években egyre kiemeltebb városrész számtalan újdonságot tartogat a kikapcsolódni vágyóknak és a gasztronómia szerelmeseinek. Ezek közül talán a legújabb a Maison Bistro és Hotel.
Az egykoron kovácsműhelyként, pékségként működő-, majd az Országház Étteremnek helyet adó épület ma bájos és hangulatos mini szálloda és étterem. Az ízlés egyfajta különleges találkozása történelmi korokkal. Talán az ilyen helyekre illik leginkább az ékszerdoboz kifejezés.

Hangulatos belső udvar, rendezetten beültetett növények, 17 egyedileg berendezett vendégszoba a néhány napra hozzánk látogató üzleti utazóknak, vagy a nagy és személytelen szállodaláncokat nem igazán preferáló turistáknak, és az évfordulót, születésnapot ünneplő, romantikát kereső magyar vendégeknek.

De a Maison Bistro & Hotel megálmodói nem csak az utazókra figyeltek akkor, amikor kialakították éttermi koncepciójukat Danó Zoltán executive chef segítségével. Bartha Zoltán konyhafőnök kéthavonta változó, alapvetően modern magyaros kínálata tökéletes társa üzleti ebédeknek, és szerelmesen búgó vacsoráknak egyaránt. Az üzletemberek visszatérhetnek céges megbeszéléseikkel a páratlan stílusérzékkel kialakított rendezvényterembe a 300 éves épület alatt található hangulatos pincébe.

Egyenesen imádnivaló, amikor egy hely nem téved el az újragondolás útvesztőjében és kiindulópontját nem felejti el már az első lépésnél, amikor étlapját alkotja meg. A Maison Bistroban boldog mosollyal és elégedett hümmögéssel fogyaszthatunk bőrös malackarajt, házilag abált szalonnát, vagy hideg libamájat zsírjában, hagymalekvárral. De attól sem jönnek zavarba, ha fogast kívánunk, vagy éppen rozé kacsát édes burgonyapürével és ánizsos körtével.

Mindezek mellett tökéletesen megfér a currys sütőtökkrém leves, vagy a búza rizottó, krémes céklával és sült sajttal. Aki csak egy gyors üzleti megbeszélésre ugrana be a Maisonba, ne hagyja ki a kávé mellé a gesztenyepüréjüket ropogós ostyával. Nem csoda, hogy egyre többen találnak rá a Maison diszkrét bájára és válnak rendszeresen visszatérő vendéggé.

Cím: Maison Bistro & Hotel, 1014 Budapest, Országház u. 17.
Web: www.maisonbudapest.hu,

Email: info@maisonbudapest.hu
Tel.: +36 1 4054980

Fotók: Maison Bistro