Gasztronómia a világ körül

Foodyny

Mik is a superfoodok?

2017. október 07. - Krajec Krisztian

img_6843.JPG
Nagy divat, vagy trend mostanában tudatosan étkezni, és odafigyelni arra, hogy mikor és miket eszünk! Van aki lakztózérzékeny, van aki vegán, vannak akik gluténmentesen étkeznek és sokan vagyunk akik superfoodokat eszünk! De hol voltak ezek eddig, miért csak mostanában találkozunk ezekkel? Akkor ez most valóban csak divat lenne? Nem, de egy dolog tény, hogy felgyorsult világunkban aki teheti odafigyel az étkezésére, és annak gyakoriságára. Most a superfoodokat szeretnénk bemutatni! 

Superfood – mi is ez? Mik a superfoodok? 

A superfood kifejezés nem újdonság. Már az 1915-ös kiadású Oxford Dictionary-ben is megtalálható, mint „egy tápanyagokban dús élelmiszer, amiről úgy tartják, hogy különösen kedvező hatást gyakorol az egészségre és a jó közérzetre”. Egy másik szótárban a kifejezésre a “egy szuper tápanyag dús élelmiszer, ami tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, élelmi rosttal, antioxidánsokkal és/vagy fitonutriensekkel” leírást adják. Azaz mindkét esetben a különösen egészséges és tápláló étel szinonimája. A szó széleskörű használata azonban csak a ’90-es évek végén indult be, amikor a superfood kifejezéssel egy cikk jelent meg az amerikai Nature Nutrition magazinban.

A superfood divat, vagy tudatos és okos választás?

Rendszeres fogyasztásuk kimutatottan jól hat a közérzetre és a betegségek megelőzésére és kezelésére.  Fontos tudni, hogy a szuperételek sem csodaszerek, csupán a természet ajándékai az ember egészségvédelmére. 

 

img_6844.JPG 


A főbb superfood-ok:
Gabonafélék:
– barnarizs, quinoa, köles, hajdina, zab, tönköly, bulgur (Magas a rost, fehérje, kálium, cink, szelén, magnézium tartalmuk.)

Zöldségek:
– cékla, édesburgonya, sütőtök (Magas az antioxidáns, béta karotin tartalmuk, erősítik az immunrendszert.)
– brokkoli, kelbimbó, spárga, karfiol, fodros kel, lilakáposzta (Remek E, B, K-vitamin, kalcium, kálium források, magas az antioxidáns tartalmuk, rákellenesek, serkentik a bélműködést.)
– bab, zöldbab, zöldborsó, csicseriborsó, vöröslencse, mungo bab (Magas a B-vitamin tartalmuk, segítik a bél működését, stabilizálják a vércukor – koleszterinszintet.)

img_6845.JPG

Bogyók:
– kékáfonya, szeder, acaí-bogyó, meggy, ribizli, goji-bogyó, vörös szőlő, cseresznye, olíva (Gazdag antioxidánsokban, rákellenes, szívbetegségeket megelőznek, szépítik a bőrt.)

Magvak:
– chia-mag, lenmag, mák, tökmag, dió, mandula, pisztácia, kesudió, szezámmag, mogyoró, kakóbab (Omega zsírsavakban gazdagok, tartalmaznak fehérjét, káliumot, szelént, rostokat tartalmaznak)

Gyümölcsök:
– alma, citrom, zöldcitrom, grépfrút, mandarin, gránátalma, kiwi (Magas a C-vitamin tartalmuk, hatásosak megfázás ellen, méregtelenítésre)
– avokádó (Nagyon magas kálium, E vitamin, antioxidáns, folsav, rost tartalma. Rákellenes, serkenti az idegrendszert)

Halak:
– vadlazac, makréla, szardínia (Gazdag Omega3 zsírsavakban)

Csírák :
– lucernacsíra, retekcsíra, búzacsíra, babcsíra, borsócsíra, brokkoli csíra, búzacsíra (Gazdag esszenciális aminosavakban, gyulladásellenesek, segítik az emésztést)

Fűszerek:
– Fahéj, kurkuma, fokhagyma, gyömbér, zöld tea

Algák (moszatok):
– kelp, wakame, kék-zöld alga (Magas az ásványi- és nyomelem tartalmuk (különösen jód és kálium) továbbá, B, C, E vitaminokban gazdag)

Nyers méz (Rengeteg vitamint és ásványi anyagok tartalmaz, gyógyítja a megfázást, növeli az antioxidánsok termelődését a vérben)

 

Még egy burger?

img_6819.JPG

Igyekszünk megtalálni azokat a helyeket, melyek valamiben különlegesek, esetleg érdekes helyen, vagy a megszokottól eltérő koncepcióval rendelkeznek. Nyugodtan ezek közé sorolható a Kedvenc Bisztró is. Merészebb húzással Budán, méghozzá Mammut-ban találhatóak. Hogy miért is merész? A pláza kultúra manapság kissé megfakult, de még mindig tömegeket vonzó közösségalkotó szerepe leginkább a filmnézés felé tendál, viszont a vendéglátóhelyek többnyire a gyors étkezést hivatottak szolgálni. Tulajdonképp a Kedvenc is ezt lovagolta meg, ugyanakkor akarva-akaratlanul olyan útra tévedt, mely meghatározza közönségét.

img_6818.JPG
Egy hirtelen lehetőségnek köszönhetően indultak el, megtalálva az üzlethelyiséget. Ez után egy koncepció mentén haladva olyan bisztró étteremmé váltak, ahol kéthetente van menüváltás. Ebben mindig van két-három leves, három főétel, két-három pohárdesszert és saláta. Körülbelül 15 ételt ölel fel az étlap, és ezek mellett van hamburger. A hamburger terén már nehéz olyat csavarni, amit még nem találtak ki, ezért ők az alapanyaggal tették különlegessé sajátjukat. A Blonde d’aquitanie francia marhahúsból készítik burgereiket – ami egy kicsit édeskésebb, pikánsabb alapízt kölcsönöz -, így a minőség nem is kérdéses.
A másik ötlet, amivel egyedibbé tették magukat, a vegán vonal. Olyan helyet akartak megalkotni, ahol jó érzéssel tud egymás mellett enni egy vegán, és egy húst szerető egyaránt. Szerintünk nagyon fontosak az ilyen helyek, hiszen a vegán étkezési formában élőknek gyakran kihívás jó éttermet találni; ugyanakkor a húsevő vendégeknek is megfelelő bisztrója lehet.

img_6820.JPG
A vegán vonaluk sikere miatt az induló: egy főzelék, egy főétel, és három vegán burger mostanra kinőtte magát. Mára már sokkal szélesebb a választék, hiszen a törzsközönségük és a vegán vendégeik előszeretettel látogatják a Kedvencet. Árakban a sima burgerek 1390-2590 Ft között, míg a vegán burgerek 1590-1990 Ft között mozognak. Rendelkeznek természetesen menüvel, illetve 150 Ft-ért extra feltéteket kérhetünk. Leveseket 890-1090 Ft-ig fogyaszthatunk náluk, főételeket 2390 Ft-ért, vegán főételt pedig 1490 Ft-ért, főzeléket már akár 990 Ft-ért is ehetünk. Maga a rendszerük félig önkiszolgáló módszerrel működik: amennyiben a vendégek létszáma engedi, asztalhoz viszik a választott ételeket; máskülönben saját magunk, tálcán vihetjük.
Ezek mellé adódott, és még hozzátűzték a választékukhoz a speciality kávé vonalat, szerintünk eltalált módon. Mint már többször írtuk, a kávé a vendéglátás sarkalatos kérdése. Ők a kissé gyümölcsös felhangokkal rendelkező, Casino Mokka által pörkölt típussal kedveskednek vendégeiknek. A barista pultosok segítenek a kávéfogyasztásban: elmondják, a gyümölcsös íz miért is van benne, illetve hogy nem kell hozzá cukrot tenni. Ezzel a megoldással elég sok vendéget nyertek maguknak.
Arra a megállapításra jutottunk, hogy a Kedvenc Bisztró a jövőben sokak kedvence lesz, ha már most nem az!

AirChef

Ha Egy jó vegán ennél : 1024 Budapest, Lövôház u. 2-6.

Itt imádok enni

img_6790.JPG

Folyjon a zsír!
Cupákos! Már a név hallatán is beindul az ember fantáziája, és egyértelműen megjelenik a lelki szemek előtt egy jó zsíros hús, vagy egy kolbász képe - nem is tévedünk, ha ezzel az elképzeléssel a fejünkben lépünk be hozzájuk. A vízió pont ez volt, mikor Tasnádi Ákos séf (Macesz Bistro) fejéből kipattant az ötlet.
- Mikor fogalmazódott meg benned az ötlet?
- Több mint egy éve. Gyerekkori álmom volt. Sok hasonló helyet látogattam édesapámmal, így például a Bartók Béla úton a Pizza Mama-t - én imádtam! Mikor a henteseknél lehetett enni, és ott lógtak a húsok, kolbászok a szemünk előtt, és mindent átitatott az a semmihez nem hasonlítható illat, amit az ilyen helyek árasztottak magukból: én szerelmese lettem a dolognak. Ezt próbáltuk egy új köntösbe tenni erre a környékre, ugyanis hogy, hogy nem, még séf is lettem közben. Tulajdonképpen a Dob utcában, a bulinegyedben rengeteg étterem, pub található, de ezt a hangulatot csak itt találod meg - úgy gondolom, a Cupákos teljesen egyedi itt.

img_6789.JPG
- A gasztronómiának ez a szegmense - nyugodtan mondhatjuk - virágkorát éli, és a turisták is egyre kíváncsiabbak a magyaros helyekre. Ez is motivált a létrehozásban?
- Igen, jól látod. Van a környéken kolbászozó, de kifejezetten az az igazi klasszikus, magyar hangulat abban a tematikában nincs. Én, mint execute chef veszek rész a munkában, és Bán Balázs séf kollegám pedig viszi a helyet. Együtt álmodtuk meg az étlapot, és magát a helyet is.

img_6791.JPG
- Tényleg az a hangulat köszön vissza itt, mint anno egy hentesnél. Mondhatjuk azt is, az álmod valóra vált?
- Abszolút így van! Teljesen tudatosan alakítottuk át a helyet és használtunk olyan anyagokat, színeket, díszítőelemeket, mint egy hentesnél. A fehér csempe, a fa asztalok a piros logó, amin egy nagy hús díszeleg, mind ezért van. Nálunk semmi nincs túlkomplikálva, fő az egyszerűség. A kialakításnál arra is figyeltünk, hogy a magasabb asztalok és székek visszaadják azt a hangulatot, mikor egy jó kolbászt faltunk mustárral és nagy karéj kenyérrel a hentesnél.

img_6788.JPG
- Ahogy ezt mondod, már összefut a nyál a számban.
- Pont ez a cél! A konyha is látványkonyha: látod, mi készül és hogyan. A konyha fölött pedig kis galériát alakítottunk ki és teletűzdeltük látványelemekkel. Mustáros- és savanyúságos üvegek mind ugyanazt a hangulatot sugallják. Figyeltünk a tálalásra is, hogy korhű legyen: a fatányérokon, vagy a sulis emlékeket időző kék szélű zománctányérra hajazó készleten. Sőt, továbbmegyek: ha nem akar valaki evőeszközt használni, itt az sem gond. Tudjátok, a jelszavunk: Folyjon a zsír!

img_6787.JPG
- Bár még csak 3 hónapja nyitottatok, vannak közönségkedvenc ételeitek?
- Igen, nyugodtan mondhatom. Ilyen a sütőkolbász, a marhaoldalas és sertésoldalas. Nagy kedvenc a
Cupákos Burger (fasírtos zsemle), amivel a régi resti ízt szerettük volna felidézni - persze kiváló minőségben. Ez egy fokhagymás kenyeres fasírt, vaslapon megsütve, panko morzsában forgatva, friss császárzsömlével, ehhez házi csalamádé és mustár. Kell ennél jobb? Én imádom! Nálunk főleg testes, erős ételek vannak, de figyeltünk arra is, hogy megfeleljünk más igényeknek is. Van az étlapon könnyű kacsamell, és van vega étel is, amit csak úgy hívunk, hogy Cupákoff.

img_6786.JPG
- Desszertetek van?
- Természetesen, de az a tapasztalat, ha valaki nálunk eszik egy ételt vagy menüt, az a végén tuti megtelik. Bőséggel teleeszi magát, a desszertre már kevés hely marad.
- Milyen a törzsközönség?
- Hála istennek nagyon széles! A turisták érdekesnek tartják, az idősebb korosztály imád ide járni. Van olyan vendégünk, aki csak állva hajlandó enni a magas asztalnál. De láttam már 5 éves gyereket nálunk, marhaoldalast falatozva. Főleg á la carte megyünk, de a környéken dolgozóknak van naponta változó napi menünk, heti levesünk, vega ételünk.
- Jövőbeni tervek?
- A téli időszakra tervezzük a jó kis szabolcsi típusú töltött káposztát, a hurkát. Tervben van a későbbiekben egy éjszakai nyitva tartás is, hogy buli után ne pizzát egyenek a fiatalok, hanem inkább egy finom kolbászt!
A Gasztrobennfentes szerint ennek a helynek volt múltja, hiszen régi gyökereken alapszik; láthatóan van jelene, ugyanis sokan járnak hozzájuk. És biztosak vagyunk abban, hogy sokak kedvence lesz! Mi biztosan a törzsvendégek csapatában foglalunk helyet, ha a Cupákosról van szó!

AirChef

Ha Egy jó cupákot ennél: 1075 Budapest, Kazinczy u. 31.

Fotók: Cupákos

süti beállítások módosítása